火爆大街小巷的淀粉腸是什么做的?淀粉腸有肉嗎?淀粉腸作為一種廣受歡迎的街頭小吃,一直以來(lái)都備受爭(zhēng)議。看到商家拿腸體對(duì)稱著劃上幾刀,在熱油鍋中炸到開花,等表面形成一層金黃的殼,再撒上孜然辣椒等調(diào)料粉。
淀粉腸是一種以淀粉為主要原料的食品,里面的肉末含量非常低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。雖然它的味道很好,但是如果經(jīng)常食用,可能會(huì)導(dǎo)致消化不良、胃腸負(fù)擔(dān)等問(wèn)題。
淀粉腸是什么做的？
淀粉腸的主要原料是淀粉,其制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單。首先將淀粉與水混合,攪拌均勻后倒入模具中,通過(guò)蒸煮的方式使其凝固成型。然后,將凝固好的淀粉腸進(jìn)行切割、冷卻和包裝,最后放入冷藏柜保存。淀粉腸雖然名字中有肉字,但實(shí)際上并不含任何肉類成分。這是因?yàn)榈矸勰c的制作過(guò)程中并不需要加入肉類,而是通過(guò)淀粉的凝膠化作用來(lái)模擬肉類的口感和質(zhì)地。因此,三塊錢一根的淀粉腸里面并沒(méi)有肉類,而是純粹的淀粉制品。
而且,大家其實(shí)不必太抗拒火腿腸里的淀粉添加。淀粉是增加火腿腸出品率、保持產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)口感的重要手段。只是加入過(guò)多淀粉,必然降低產(chǎn)品中肉的含量,造成肉質(zhì)彈性降低、口感偏面。
但較少的人知道,淀粉腸的主要成分,業(yè)內(nèi)人士爆料,淀粉腸有肉,但是肉很少,一般都是用的雞肉和雞骨泥,用鴨肉更便宜,大部分都是淀粉。食品添加劑是有嚴(yán)格的安全限量的,只要選購(gòu)正規(guī)生產(chǎn)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,安全性還是不需要擔(dān)心的。大家聽說(shuō)過(guò)的亞硝酸鹽中毒事件,大多也是路邊攤販沒(méi)有常識(shí)隨意添加,或者是自制泡菜等情況下出現(xiàn)的。
一般來(lái)說(shuō),制作淀粉腸時(shí),肉類的比例只占整個(gè)混合物的一小部分。這主要是出于成本的考慮。低廉的價(jià)格和大眾化的需求決定了制作商必須尋找便宜的原料,并將肉類用量控制在最低限度。專家指出,淀粉腸是一種高淀粉食品,如果食用過(guò)量,可能會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)問(wèn)題,尤其是有腸易激情況的人群,更是要盡量減少吃此類食品。
過(guò)量食用淀粉腸,其中的添加劑等化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)肝臟和腎臟產(chǎn)生負(fù)擔(dān),損害身體健康,并且一些淀粉腸中還可能含有丙烯酰胺等有害物質(zhì),長(zhǎng)期食用可能對(duì)健康產(chǎn)生更嚴(yán)重的影響。
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