土豆怎么做才好吃？土豆絲怎么炒好吃又簡(jiǎn)單，土豆是一年四季都有的蔬菜,價(jià)格實(shí)惠,容易保存,也孩子最?lèi)?ài)吃的一種到家常菜。炒土豆絲這道菜,是土豆的眾多做法中最為經(jīng)典的一種,炎炎夏日,很多人覺(jué)得吃飯沒(méi)有胃口,這個(gè)時(shí)候不如炒上一盤(pán)土豆絲,酸辣脆爽的土豆絲,一定會(huì)讓你食欲大增,開(kāi)胃又下飯。清炒土豆絲,土豆絲最簡(jiǎn)單的炒法,講究清脆爽口,色澤潔白,調(diào)味非常簡(jiǎn)單,吃著略帶咸鮮,家常的口感,非常考究廚藝功底。
炒土豆絲的做法很簡(jiǎn)單,用料也比較簡(jiǎn)單,看似很普通的一道家常菜,但是要想做好這道菜可真不容易,很多人平時(shí)在家炒出來(lái)的土豆絲,吃起來(lái)口感不但不脆爽,而且還特別容易粘鍋,這究竟是什么原因呢？
土豆絲怎么炒好吃又簡(jiǎn)單
優(yōu)質(zhì)的土豆才能烹制出美味又脆爽的土豆絲,挑選土豆時(shí)先看外皮,一個(gè)好的土豆就外皮上就有體現(xiàn),選土豆時(shí),一定要選擇外皮完好,沒(méi)有傷痕,沒(méi)有坑包的土豆。切好的土豆絲要放入冷水中浸泡,反復(fù)清洗到?jīng)]有淀粉析出,洗出來(lái)的水透亮,炒出來(lái)才清爽。因?yàn)榈矸鄣拇嬖谑沟贸床说臅r(shí)候會(huì)很黏,影響口感。
切土豆絲時(shí)不能心急,先將土豆切成薄厚均勻的土豆片,再改刀切成火柴棒粗細(xì)的土豆絲。土豆絲盡量要切均勻,這樣下鍋炒制時(shí)才能受熱均勻。想要炒出來(lái)的土豆絲清脆爽口,土豆絲下鍋炒之前要用清水加白醋浸泡一會(huì),這樣不僅可以泡去土豆里面的淀粉,還可以避免土豆絲氧化變黑,從而使土豆絲的口感變得特別清脆好吃。
土豆絲需要先過(guò)一下水再下鍋烹制,鍋中添加適量的清水,開(kāi)大火將水燒開(kāi),然后放入土豆絲加少許鹽,煮土豆絲斷生。關(guān)于土豆絲的煮時(shí)間,要根據(jù)你切的土豆絲粗細(xì)來(lái)決定,大約需要煮一分鐘左右,千萬(wàn)別煮過(guò)了,不然土豆絲就炒不出清脆的口感了。土豆絲在炒制過(guò)程中,要烹入兩次醋,第一次烹醋是在土豆絲剛下鍋時(shí),這時(shí)烹醋的目的是讓土豆絲達(dá)到清脆而入底味的效果,第二次烹醋的時(shí)間,是在土豆絲臨出鍋前,沿鍋邊淋入,散發(fā)出香味,這樣做的目的達(dá)到菜品增香的效果。
炒土豆絲調(diào)味時(shí),盡量要后放鹽,如果開(kāi)始就放鹽土豆絲很容易發(fā)軟,這樣非常影響口感。正確的做法是臨出鍋時(shí)再加入鹽調(diào)味,快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
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